用料
牛腩肉1斤;番茄4個;蔥姜少許;番茄醬(可選)少許
做法
牛腩肉洗淨切2釐米左右的塊。
鍋內放冷水,放入牛腩肉,下幾片姜,一點料酒。燒開去浮沫。
牛肉撈出備用,西紅柿洗淨,頂部切十字刀口
鍋內燒開水,將西紅柿頭向下放入鍋內,略煮。
略煮的西紅柿表皮會破解,方便剝皮。
西紅柿剝皮備用。
取兩個西紅柿切小丁,兩個切大塊。小丁的用來主要熬煮酸味。大塊的用來最後吃。
蔥切小粒,姜切片備用。
熱鍋涼油,蔥姜爆鍋出香味後加入西紅柿小丁,用炒勺盡量壓粘,加一點水,小火炒出酸味。
然後加入牛肉翻炒。略炒即可。
鍋內加水,沒過食材,老丁用的砂鍋,也可以用高壓鍋,或者就是炒鍋。加入鹽調味,如果酸度不夠,可以加入番茄醬。燒開後小火慢燉一個小時,然後加入大塊西紅柿,再燉半小時至牛肉軟爛為止。
最後撒上香菜出鍋。
蘿卜排骨湯