原料:豬肉(4分肥6分瘦)320克、馬蹄3顆、香蔥少許、細鹽1/2小匙、蠔油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白鬍椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米澱粉2大匙、清水3大匙、香蔥白兩顆、薑泥一小撮。
做法:
1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁,再剁成顆粒狀的肉蓉。(細切粗剁)
2.將蔥白和馬蹄分別切成碎,生薑用磨泥器磨成泥。
3.將肉蓉放入碗內,加入所有調味料及馬蹄碎,蔥白,薑泥。
4.用筷子順時間攪拌至肉起膠狀,(夏天需移入冰箱冷藏2小時)
5.將肉分成兩份,分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊緻。
6.取一小份肉餡,用雙手交替摔成圓球狀(夏天要移入冰箱冷凍片刻)
7.將有些變硬的肉餡,再次用雙手搓圓,放入深盤內。
8.鍋內燒開水,放上盤子,加蓋大火蒸10分鐘。
9.蒸好的成品,倒出裡面的湯汁,和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠,淋在肉丸表面即可。
29. 三鮮冬瓜