用料
粘米粉100g;酒釀30g(取用米粒部分);粘米粉100g;水150g;水150g;白糖50g;白糖50g;酒釀(取用米粒部分)30g。
做法
粘米粉,水和白砂糖混合均勻,放進微波爐叮一叮,每半分鐘拿出來,直到裡面出現結團的現象,此步驟比傳統方法製作生熟漿更加簡單
這個時候粉漿的狀態是半生半熟,結團的就是糊化了的澱粉團。為了保證粉漿細滑需要過篩兩次
最後呈現出的是粘稠狀的漿狀,所示。晾涼待用
晾涼後加入稱取好的30g酒釀,拌勻。覆蓋保鮮膜在溫暖處發酵。這個發酵過程大概需要8-12個小時。我用的保溫方式依然是微波爐+三杯開水
8個小時之後取出,粉漿已經發酵成這樣,不時有小氣泡衝破粉漿的表面張力噗出...巨可愛>