番茄魚片,魚片細嫩,番茄味濃,湯色紅潤,口味略帶酸甜。
1.草魚處理乾淨,去掉魚骨和魚頭,再改刀切成均勻的薄片。魚片納入盆中,加入鹽、料酒、蔥姜、胡椒粉抓拌均勻進行腌制,再加入蛋清和水澱粉,少許色拉油,抓勻上漿。
2.起鍋燒油,下入魚頭魚骨煎香,加入蔥姜爆香,下入西紅柿丁和適量番茄醬炒出紅汁,倒入適量開水,大火燒開,調入基本味,鹽、生抽、胡椒粉、十三香、味精、雞精,再將漿好的魚片逐一下入鍋中汆煮斷生,出鍋倒入湯盆中。
3.湯盆中撒上蔥花、蒜末,白芝麻。凈鍋燒色拉油,加入少許花椒油,油溫七成熱,直接潑在蔥花蒜末上,激發出香味,美味即成。