毛氏紅燒肉,湘味紅燒肉的一種,味道咸鮮,略帶香辣,重點是不加一點醬油。
1.五花肉刮洗乾淨,改刀切塊。
2.起鍋燒油,下入肉塊煸炒出油,加入糖色,少許的紅曲米水,煸炒上色,烹入料酒、加入清水燒開,下入燉肉五香香料,幾粒冰糖,轉中小火燉半小時左右備用。
3.再起鍋燒油,下入大蒜粒、蔥段、干辣椒爆香,倒入紅燒肉,調入鹽、味精、雞精,再燒20分鐘,收濃湯汁,即可出鍋裝盤,美味即成。
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