農家尖椒雞
材料:仔雞腿、小青椒、青豆、松肉粉、鹽、料酒、澱粉、胡椒粉、味精、雞精、豆瓣、老薑、蔥花、蒜、泡辣椒、火鍋油、大料、桂皮、山奈、草果、香油、植物油、鮮湯。
1. 將仔雞腿去凈毛渣,清洗乾淨,用刀斬成塊,然後放入碗中,加鹽、料酒、松肉粉、澱粉、腌一下,靜置15分鐘;小青椒去蒂去籽洗凈,切成馬耳朵形狀;青豆煮熟撈出投冷;豆瓣剁細;老薑、蒜去皮洗凈,切成指甲片,泡辣椒去蒂去籽,切成辣椒段。
2. 鍋置大火上,燒植物油至六成熱,放入雞腿肉滑散,潷去余油,下豆瓣,炒上色,加薑片、蔥花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、山奈、草果、炒出香味,放入小青椒微炒,加鮮湯,調入鹽、料酒、胡椒粉,燒開至沸,撇去浮沫,燒至肉熟。
3. 倒入青豆和勻,用澱粉勾芡收汁,至濃稠時,烹入火鍋油、香油、味精、雞精,翻炒均勻即成。