用料
普通麵粉500克;開水150克;涼水160克;玉米油50克;豬油20克;鹽3克
做法
將麵粉和鹽先混合好,慢慢倒入開水,邊倒邊用筷子順時針攪成面片狀,繼續慢慢倒入涼水用筷子攪勻,這時加入豬油用手揉成光滑的麵糰
麵糰揉好應該是比較濕軟的,因為加了豬油基本上不會太粘手
蓋上保鮮膜醒30分鐘
放到案板上將麵糰揉圓
平均分成8份,將每個麵糰都均勻抹上一層玉米油防粘
手上也抹上玉米油,將麵糰輕輕摁成餅狀
用擀麵杖擀成長方形透明的麵皮,越薄越好!
藉助切面刀將麵皮長的一邊象疊扇面的方法慢慢疊至另一邊
將疊好的麵條兩頭用手拉著輕輕拽一下,一定要掌握好力度千萬別拉斷了
兩手配合將麵條的一頭慢慢圈起來直至捲成一個圓餅,將收口的一頭壓到麵餅下面
卷完後再將麵餅兩面塗上一層玉米油,靜置鬆弛15分鐘
用擀麵杖將卷好的麵糰輕輕擀成0.5厘米厚的圓餅
每個都用烘焙紙隔開
一層餅一層烘焙紙依次疊起來
裝入保鮮盒放冰箱冷凍,想吃的時候無需解凍直接拿出來用平底鍋兩面煎透,撒上鹽和黑胡椒,也可以夾上煎蛋和火腿,絕對酥脆掉渣好吃到不行!
手抓餅/蔥抓餅