用料
童子雞1隻;人蔘1條;糯米150克(參考);大蒜10瓣;姜3-4片;蔥一把;白芷2片;黃芪6片(小);紅棗適量;枸杞適量
做法
準備工作:
1.糯米洗凈,提前一個晚上泡上
2.姜切片
3.大蒜去皮,每粒橫豎切四小塊
4.白芷黃芪洗凈
5.蔥一把洗凈打蔥結
6.紅棗枸杞洗凈待用
7.人蔘洗凈,用溫水泡一會(鮮人蔘的話不用泡,幹人參泡一會比較好切)
泡好的人蔘切段切片,人蔘水不要倒掉
處理童子雞,切掉雞屁股,內臟掏出,反覆用清水沖洗乾淨,再洗凈表皮,並瀝干水份。
把糯米、蒜粒、部分人蔘(少部分軀幹、人蔘須和切剩的邊角料)混合,塞入雞肚中。不用塞太緊,松一些。
料塞到大約7成滿左右即可。燉的過程糯米會脹大,需要留一定空間。
用一片比較大的白芷擋住以防糯米燉的時候外漏。然後用牙籤將雞皮穿起來,不要穿的一點縫隙都不留,如果穿連太緊裡面的糯米接觸不到湯水不易熟的。
選比較深的鍋,薑片打底,再放入整雞(防雞皮粘在鍋底)、大部份的人蔘軀幹、蔥結、黃芪、剩下的白芷,倒入人蔘水和冷水至接近沒過整雞。
蓋上蓋子大火燒開10分鐘後轉中小火慢燉一小時。
一個小時後輕輕翻個面,把蔥結撈出(雞皮比較脆弱翻動時候動作要輕),翻面後繼續蓋上蓋子中小火再燉一個小時。前後一共是兩個小時哈。
上鍋前15分鐘放入紅棗枸杞。紅棗枸杞不要一開始就放,不然兩個小時都燉開花了,15分鐘足夠的。
起鍋前撇去多餘的雞油,又鮮又補的糯米人蔘雞湯就完成了。
白芷黃芪的味道跟雞湯太搭了,太好這口淡淡的葯膳味,感覺滋補又上了一個等級哈哈!家裡有這兩種藥材的一定要放,不要省去哦!
扒開雞肚子,蒜粒已經燉化在米粒中,軟爛的糯米吸收了鮮美的雞湯和參湯精華,非常入味。
蘋果人蔘雞湯