虎皮辣子燒茄子
1.青辣椒洗凈,切去辣椒蒂,茄子改刀切成拇指粗的條備用。
2.起鍋燒油,下入茄子煸炒,炒出茄子多餘的水汽,出鍋備用。
3.再起鍋燒油,撒入少許鹽,下入青辣椒煸炒出虎皮,加入拍蒜、豆豉碎炒香,下入茄子充分炒勻,調入醬油、鹽、蚝油、雞精、少許白糖,烹入鍋邊醋,淋入水澱粉,翻炒入味,淋入少許蔥油,即可出鍋裝盤。
辣炒豇豆茄子
1.豇豆和茄子摘洗乾淨,豇豆切成段備用。茄子切成指頭粗的條備用。
2.起鍋燒油,油溫六成熱,下入豇豆和茄子,豇豆起虎皮,迅速撈出控油備用。順帶切點馬耳朵大蔥和馬耳朵青紅二荊條備用。
3.鍋留底油,再加入少許豬油炒香,下入蔥薑片,馬耳朵大蔥,炒出蔥香味,下入二荊條,炒出香辣味,調入鹽、醬油、雞精、味精、十三香,翻炒幾下,下入豇豆和茄子,淋點水澱粉,迅速炒勻,即可出鍋裝盤。