食材
鴨子半隻、陳皮5g、蒜3瓣、蔥5g、姜5g、生抽30g、老抽10g、鹽適量、料酒20g、食用油20g。
做法
1、鴨子洗乾淨斬塊,油脂的鴨皮去掉。
2、冷水下鍋,放入料酒和2片姜,煮到血沫全部浮起,把鴨肉撈起沖洗乾淨瀝水。
3、鍋內放油,油溫5成熱時,下蔥段和蒜片,炒香。
4、倒入鴨肉翻炒,把鴨油逼出來,炒至肉收縮變緊實。
5、加入一些開水,水沒過鴨肉,放入生抽、老抽和陳皮,喜歡陳皮味就放多一點,蓋上蓋子大火燒開,然後改小火燜煮40分鐘。
6、煮至鴨子變綿軟,大火收汁至湯汁濃稠(收汁時嘗嘗味道,適當添加一點的鹽調味,如果夠味也可以不加。)撒上蔥花點綴。
水煮肉片