饅頭總做不好？總結了10個製作要點，5種饅頭做法，一次全學到

3、用酵母粉發麵做饅頭，按步驟流程，主要分為：二次發酵法、一次發酵法兩種。

二次發酵法的步驟大概是：和面→發酵→排氣→成型→二次發酵→上鍋蒸

一次發酵法的步驟為：和面→成型→發酵→上鍋蒸

兩種方法各有利弊，總的來說，二次發酵法使用的時間稍長，但口感比一次發酵法更好。

4、和面時，放多少水呢？除了比較硬的戧面饅頭，一般情況下，一斤麵粉放250毫升左右的水就可以了。當然，不同的麵粉吸水量不一樣，大家要適當的留一些調節的空間。

5、麵糰發酵時，最佳環境溫度是30度左右，濕度在60-75%之間。我比較喜歡蓋上保鮮膜，把發麵盆放到有陽光的地方，通常1個小時左右就可以發好。

6、怎樣判斷麵糰發酵的情況。一般來說，當麵糰體積膨脹至2倍大小，裡面布滿蜂窩狀的小孔時，就說明發酵好了。

大家也可以用手指粘一些乾麵粉插入麵糰中，如果手指抽出後周圍的麵糰不反彈不下陷，那說明發酵的剛剛好；如果周圍的麵糰迅速反彈，那說明發酵的還不夠；如果周圍的麵糰迅速下陷，說明麵糰發酵過度了。

7、麵糰發酵好後，需要排氣再使用，這裡的排氣是指反覆揉壓將麵糰里的空氣排出，再次揉光滑後的麵糰，切開后里面不會有大的氣孔。

8、如果用二次發酵法做饅頭，第二次發酵真的不要省掉。麵糰揉成型後，一定要放到蒸籠上再次發酵一會兒。不用太長時間，20分鐘左右就可以了。經過二次發酵後，饅頭才會鬆軟。

9、用酵母粉發麵的饅頭揉好後，要冷水上鍋。如果開水上鍋，生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易發不起來。正確的方法是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升溫，使饅頭均勻受熱，這樣才會鬆軟可口。

10、蒸好後別急著揭鍋蓋。不少朋友說，饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，白白胖胖的，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，蒸好後，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋里再燜幾分鐘再說。