蛋糕糊調製好以後就是蛋糕的成型了,蛋糕成型一般都要藉助模具,蛋糕原料經過攪拌後,要立刻倒入模具中,震出氣泡後,迅速放入提前預熱好的烤箱進行烘烤,蛋糕所使用的模具材質和形狀有所不同,根據蛋糕麵糊性質,選用大小、材質不同的模具,清蛋糕麵糊中油脂比較少,相對於油脂蛋糕來說比較容易熟,選擇的模具範圍較多,相反油脂蛋糕糊,油脂含量高,不宜使用較大的模具。
蛋糕成型的注意事項:
①、選用的蛋糕模具,與烤箱的溫度有很大的關係,使用的模具越大越深,烘烤的溫度就要越低,時間越長,反之亦然。
②、蛋糕糊裝入模具中要及時放入預熱好的烤箱中烘烤,避免劇烈地震動麵糊,以免麵糊下陷,影響成品的美觀和口感。