第六步:鍋中倒入少許食用油,油熱後把腌好的肉絲放入鍋中,快速滑炒至肉絲變色,如圖。然後把肉絲控油盛出。(不要炒太久,否則肉絲口感容易變老。)
第七步:就著鍋里剩下的油,把彩椒絲放入鍋中煸炒30秒,然後盛出備用。
第八步:再往鍋里倒少許油,油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬,1勺番茄醬煸炒出紅油,然後把姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第九步:把肉絲和彩炒絲放入鍋中快速翻炒均勻。
第十步:把調好的碗汁倒入鍋中翻炒均勻,再次燒開後即可關火。
第十一步:裝盤開動吧。
多說幾句:
1、 最好選擇裡脊肉,不僅口感較嫩,也比較好切。
2、 腌肉時放一點老抽,可以讓炒好的肉絲顏色更加漂亮。
3、 建議用不粘鍋來炒肉絲,尤其是廚房新手,成功率會大大增加。
4、 喜歡吃辣的朋友,也可以把彩椒換成辣椒,或者增加一些辣椒的量。
第六道:蒜苔炒臘肉
好的臘肉,色澤金黃,油潤不膩。吃起來味道醇香,越嚼越有味道。隨便一道小炒,就能讓人多吃一碗飯。