海綿蛋糕在家做，不用分蛋新手也能零失敗，平整不開裂，鬆軟香甜

大家好，我是青豆媽，今天和大家分享海綿蛋糕的做法；

喜歡烘焙的朋友肯定都知道海綿蛋糕，海綿蛋糕比戚風蛋糕更容易上手，但是很多朋友也不願意做，害怕全蛋打發會消泡或者打發不起來，其實全蛋打發是有技巧的，全蛋打發首選要注意的就是雞蛋的選擇，雞蛋最好是常溫的新鮮雞蛋，冰箱裡的雞蛋可以提前拿出來，這樣打發起來會更簡單，然後採用隔熱水打發的方法 ，40-60度的溫度可以讓全蛋更容易打發，全蛋打發的時候不要著急，全蛋打發會比單純打發蛋清需要更久一些的時間；

今天青豆媽和大家分享的是海綿小蛋糕的做法，小蛋糕在烘烤上更節約時間，穩定性也好，做出來的蛋糕口感也不差，製作過程中除了打發雞蛋的時候要注意，後面的翻拌手法也很重要，千萬不能劃圈攪拌，一定要選擇從下往上翻拌，不然容易消泡，而且小蛋糕使用的低筋麵粉要分次加入，一次性完全加入翻拌起來會比較困難，很難翻拌均勻，最後要注意的是一般紙杯小蛋糕烘烤的時間在20分鐘左右，時間太久會讓海綿蛋糕的口感發乾，變得不好吃，喜歡的朋友可以試試！

準備好的4個雞蛋打在盆中，盆一定要是無水無油的，然後把準備好的80g白砂糖一次性倒進去；