第六步:加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味,放入適量的鹽,八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。
第七步:收汁。
第八步:裝盤上桌。
小提示:
1、最好挑選新鮮排骨。
2、焯水時要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、關於炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以,在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、在收汁的時候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火。
6、關於盛出裝盤這一步,看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中,這樣口感肯定會顯油膩。建議大家,用筷子一塊塊將排骨夾入盤中,然後再少淋一點鍋中的油點綴即可。
第二道:紅燒雞塊
這道紅燒雞塊,色澤紅亮,肉質鮮嫩,回味清香,是非常下飯的一道常見菜。
具體製作方法
第一步:準備食材。雞腿5隻、蔥1小塊、蔥1段、冰糖15克。(可隨自己的喜好,選擇雞肉的其它部位)
第二步:將雞肉剁成塊、蔥切段、姜切片備用。
第三步:往鍋中倒入適量的水,接著將雞肉放入鍋中,再倒入1勺料酒,大火燒開後撇去浮沫,然後將雞肉撈出備用。
第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後將薑片放入鍋中煸炒出香味。
第五步:將雞塊放入鍋中煸炒30秒左右。