第三種做法:蟲草花蒸雞
雞剁成雞塊,加清水浸泡半個小時,中途換一次水,這麼做是為了去除血水。
蟲草花也加水浸泡,泡軟再用,香菇洗凈待用,也可以用干香菇,要提前泡發。紅棗清洗乾淨去掉棗核。
香菇切成片、生薑切成絲待用。
雞塊浸泡後,再加麵粉抓揉,確保沒什麼血水了,做出來就不會有腥味,抓揉後沖洗乾淨,控干水分。
雞塊倒進碗中,放入生薑絲、鹽、生抽、白糖、蚝油抓拌均勻,再加少許油攪拌。
再將香菇、紅棗、洗凈的蟲草花倒進雞塊內,稍微混合一下,腌制一個小時,放進冰箱冷藏腌制,中途攪拌幾下,所有食材均勻入味。