用料
草魚1500克;豆腐皮300克;油菜300克;郫縣豆醬2大勺;花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺;蔥1根;姜蒜1勺;白酒1勺;雞蛋1個;胡椒粉1小勺;澱粉1勺;麻油2大勺;紅辣椒50克;鹽1勺
做法
草魚洗乾淨,沿魚骨取下肉,切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用
熱鍋,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中
冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香,下入魚骨和魚頭,炒到變色後
添水燒開,轉文火煮10分鐘
下入腌好的魚片,魚片變白扶起後,加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中
最後用鍋子加熱100克左右的油,至冒煙,趁熱澆在魚片上
紅燒鯽魚